餐饮品类、菜式这几年爆发式创新，让消费者眼花缭乱，想有新意愈发艰难，于是饮品也成为了“新”的一部分，各类融合饮品登上舞台，海底捞卖奶茶、天猫的线下咖啡馆开卖茅台咖啡。更潮流的酒类，正成为消费者为自己贴上“不一样”标签的手段。
今年4月，海底捞推出了4款茶饮，在48个城市的部分门店销售。这不是火锅搭上茶饮的首例，小龙坎、巴奴等也在其列。
佐餐饮品其实一直以来都是餐饮门店利润极高的一部分，特别是火锅这类重口味餐饮。加上现在除了火锅，各式重口味餐饮都在年轻人的菜单上占有一席之地。在业态、菜品的创新之外，很多餐饮老板都开始将目光聚集在了创新佐餐饮品上。
传统、单一的啤酒、茶、白酒已经无法让消费者注目，更多融合饮品成为刺激年轻人味蕾的利器。
往前看，咖啡+丝袜奶茶成就了鸳鸯奶茶；往近些看，茶+乳品成就了喜茶，而中国最受欢迎饮品Top10的榜单，酒精类饮品占到3席，但融合型酒却不多，这是数据上给出的巨大空间。
小酒馆这个业态近两年越来越火，很多消费者到小酒馆不只为了就餐，更为了喝点小酒。而小酒馆通常的酒类并不是啤酒、白酒两大选项，口感更柔和、更香、颜值更高的果酒、花酒、各类创新新式酒饮是这里的主流。
于是果酒、花酒成为很多餐饮门店的“座上宾”，天猫日前开业的首家线下咖啡馆，就卖起了茅台咖啡，有茶饮店还推出了五粮液茶饮（据报道，此举没有得到五粮液酒厂的认可）。
种种迹象表明，融合型新式酒饮存在巨大空间，只是市场尚未形成。
不过，从去年开始，越来越多知名的酒品牌都在布局。比如江小白推出调酒，以及安佳和青岛啤酒合作，开创性推出的融合乳制品、啤酒、咖啡等各式风味的创意酒精饮料乳此玩啤系列。
更有层次及更多变化的饮品正被不断研发，新式酒饮市场潜力也被一步步发掘，随着B端的强势加入，这个庞大的市场或许即将被激活。
现在不少人开始追逐精酿、调酒酒吧，而这背后，除了好喝、提供更多口味选择，也成为人们为自己贴标签、展示品味的一个方式。
简单说就是，喝酒也要喝出层次、喝出个性。新式酒饮市场正是这样一种存在。
前有江小白，依托强大营销之力，主打年轻市场，在高粱白酒基础上推出调酒混饮，做市场转型。
后有安佳联合青岛啤酒的创意酒精饮料，乳此玩啤系列。
也许消费者更熟悉的是世界第五大啤酒厂商青岛啤酒，但相信餐饮人对安佳并不陌生。
安佳专业乳品专业伙伴是恒天然的高级餐饮服务品牌，专注于提供高品质乳制品和行业解决方案。近年安佳除了在幕后帮助大厨们呈现佳肴，更积极站向台前，直面消费者，深耕饮品渠道。
如果说果酒、花酒这样的自酿酒加上复古的酒壶，很贴合江湖气小酒馆，那么乳此玩啤系列，则更适合各类融合创意菜，以及各类酒吧，甚至各类聚会、party，你要放在小酒馆也不违和。复古风的酒离开江湖气的氛围，也许会失掉一些味道，奶盖啤酒的酒饮却不会。
这次，安佳与青岛啤酒，正是看准了新式酒饮市场，依托各自在乳品、酒类领域的专业实力和渠道，强势推出乳此玩啤系列，通过B端的推动，试图打开中国新式酒饮的市场。
相对于白酒，啤酒的受众更广、普及性更大，门槛低，在这个炎热的夏天，啤酒的冰爽就是它天然的优势。
同时，相对国外而言，中国的啤酒消费市场占比还是偏低，有较大上升空间。
而从品牌占比来说，中国啤酒消费多为中低端，价格不高，口感也不是主要考量因素，有的消费者有一定品牌偏好，却不执着。
△2016—2017年中国啤酒品牌市场份额
资料来源：前瞻产业研究院整理
随着进口啤酒、精酿产品逐渐走入市场，消费者选择更多样，越来越多人开始在乎啤酒的口感，市场有往中高端、多元化转移的趋势。这就给了新啤酒更多的市场空间，人们也更愿意去尝试新啤酒。
现在有个所谓的怪现象——年轻人更在意健康，更注重养生，特别是90后。
很多人喝酒不为了耍帅、逞能，更不想喝醉，喝酒只是朋友间情感的表达、氛围的营造、自己的爱好。
所以，江小白的调酒市场反应没有那么火，不是新式酒饮市场遇冷，而是江小白高梁白酒本身受众有限、口味重，门槛较高，渠道相对局限。
但像乳此玩啤系列，乳品，口感醇厚，啤酒，入口劲爽，奶盖啤酒既保留了酒类“酒”的感觉，又有乳品的顺滑。
说它是酒，但它没有那么刺激的酒精感；说它是饮料，你却无法忽视它的酒香。微醺又不至于让人丧失理性，或许这正是现在年轻人理想中的轻酒精饮料。
现在的饮品，除了好喝、有个有逼格的名字，还要有超高颜值，才足够吸睛。放眼望去，哪个网红饮品不是这样？
乳此玩啤系列主推的魔法黄油啤酒，来自《哈利·波特》，波特迷对这个虚构的啤酒一定不会陌生，现在有真实版了，还能不买来试试？你要说它卖情怀也行，但这不可能不吸睛。
调酒在中国逐渐崛起还有一个重要因素，就是调酒师帅酷的调酒过程，和成品的高颜值。
安佳日前举办了一个快闪活动，活动上消费者对饮品的接受度非常高，除了口感、颜值，绚丽的调酒过程也吸引了众多目光，得到消费者一致好评。
主打融合菜、创意菜的餐饮门店，搭上融合啤酒，再合适不过；火锅本就是啤酒相当大的销售渠道，调酒过程还能吸引食客目光；进驻酒吧，它的调酒特性也让它不会显得突兀……
这样的轻酒饮，更能满足现在年轻人多样化、娱乐化的消费需求，也更适应更多消费渠道。
据悉，上海、青岛的青岛1903酒吧已经上线多款特调酒饮，进一步接受市场的检验，安佳还会向 “西式融合餐厅”、火锅、酒吧等渠道不断探索。中国的新式酒饮饮品市场本就存在巨大空间，加上年轻人消费观念的改变，大品牌、大酒厂的加入，新式酒饮的市场正在等待春天。
而安佳和青岛啤酒的强强联合，开创啤酒与乳品深入合作的先河，有品质保证，也懂玩、会玩，有渠道，它们在试图引爆中国新式酒饮市场，推动饮品行业发展。
编辑 | 红餐网_左永君
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